(Receta) Cocido de garbanzos

Cocido de garbanzos
Cocido de garbanzos

Nada mejor para terminar una noche de tragos que un buen caldo !.  El principal ingrediente de los caldos es el tiempo.  Hay que esperar que los ingredientes se combinen lentamente en la olla,  ya sea a fuego alto o bajo según sea el caso. Aquí en Dominicana caldo es sinónimo de lluvia o frío y suelen ser acompanados con arroz blanco y su tajada de aguacate.

Los ingredientes del cocido de garbanzos deben de ser de primera calidad. A la carne del cocido de garbanzos no se le adoba ni sazona.


Ingredientes :

Ingredientes principales del cocido
Ingredientes principales del cocido
    • Chorizos ahumados
    • Costillas ahumadas
    • Morcillas ahumadas
    • Huesos de jamón
    • Chistorra
    • Muslos de pollo
    • Garbanzos
    • Cebolla
    • Ajo
    • Zanahoria
    • Agua
    • Laurel
    • Papas
    • Repollo
    • Sal
    • Pimienta

Preparación :

Se colocan los garbanzos en remojo 6 horas antes, algunas personas agregan un puñado  de sal pero yo prefiero no ponerla.  Una vez hidratados se colocan en la olla para cocinarlos con agua que los cubra hasta una pulgada o dos. Se pinchan los chorizos y las morcillas tres o cuatro veces y se colocan enteros en la olla junto a los garbanzos. Añadimos hueso de jamón, chistorra y costillas ahumadas. Se agrega la cebolla en cuartos, la zanahoria en rodajas de media pulgada, el laurel y el diente de ajo.

Olla de cocido
Olla de cocido

Se agregan los muslos de pollo y se pone a hervir todo a fuego medio por 3 o 4 horas removiendo con cuidado de vez en cuando y hasta que los garbanzos estén tiernos. Cuando empieza el hervor se formará una espumilla en la superficie del caldo. Esta espuma debe retirarse con una espumadera.

Faltando 20 minutos se rectifica la sal y se agregan las papas. Por último y faltando 5 minutos se agregan las hojas de repollo. Si notan que le falta consistencia pueden sacar un par de cucharadas de los garbanzos para triturarlos con un tenedor y luego agregar esta pasta al caldo.

Se puede servir todo junto o en varios “vuelcos” : la carne aparte, el caldo y los garbanzos aparte.

Cocido entre amigos
Cocido entre amigos

 

Por Cabellus Escasus

Twitter: @AfuegoAlto

Instagram: @AfuegoAlto