(Receta) Costillas de cerdo con Country Style Dry Rub

Primero empecemos diciendo que un “Dry rub”  es un adobo o sazón hecho con ingredientes secos o deshidratados (nada de salsas ni líquidos). Es muy utilizado para algunas preparaciones a la parrilla. Esta es una versión llamada “Country Style Dry Rub” que encontré hace un tiempo en la internet.

Para hacer estas deliciosas costillas deben tener una parrilla con tapa y a la cual le puedan controlar el fuego para lograr la cocción en forma indirecta. Esta cocción se logra encendiendo fuego de un sólo lado de la parrilla y colocando las costillas en el lado que no tiene llamas. Deben disponer también de tiempo (4 horas aproximadamente), de paciencia y de unas buenas cervezas a la mano.

Ingredientes:

  • Costillas de cerdo
  • Mostaza común
  • Jugo de manzana

Adobo Seco:

  • 1/4  taza azúcar blanca
  • 1/4  taza azúcar parda
  • 1/4  taza paprika
  • 3 cucharadas Sal Coarse
  • 1 cucharada Pimienta
  • 1 cucharada Ajo en polvo
  • 1 cucharada cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas polvo chili
  • 1 cucharada cayena (opcional)

Preparación:

Untamos un poco de mostaza en las costillas para lograr que nuestro adobo se impregne mejor a la carne. Mezclamos todos los ingredientes secos y embadurnamos las costillas con la mezcla cuidando de no dejar ni un solo espacio sin sazonar.

 

Costillas sazonadas
Costillas sazonadas

 

Las dejamos reposar por 45-60 minutos. Ponemos a calentar la parrilla de un solo lado. Estas costillas serán cocidas a fuego lento e indirecto. Colocamos las costillas en el lado que está apagado y cerramos la parrilla. Revisamos cada 25 o 30 minutos y cada vez rocíamos (con un atomizador) con jugo de manzana para mantener la humedad. Luego de aproximadamente 2 horas les damos la vuelta y humedecemos otra vez con jugo de manzana. Las dejamos por 1 hora o una hora y media más.

Costillas en la parrilla
Costillas en la parrilla

 

Justo antes de sacarlas las ponemos en el lado que tiene el fuego encendido para dar color con cuidado de que no se nos quemen. En este momento si desean les pueden poner algo de su salsa BBQ preferida (yo no lo hice). Servir y dejar reposar 5-10 minutos.

 

Estas costillas quedan bien jugosas y suaves y con un tremendo sabor. He aquí el producto terminado :

Plato Terminado
Plato Terminado

 

Las maridé con un FINCA RESALSO 2012 (tempranillo) que le fue muy bien a estas costillas.

 

Si tienen alguna pregunta o duda pueden ponerme un comentario.

 

Por Cabellus Escasus

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