(Receta) Costillas de cerdo con Country Style Dry Rub

(Receta) Costillas de cerdo con Country Style Dry Rub

Primero empecemos diciendo que un «Dry rub»  es un adobo o sazón hecho con ingredientes secos o deshidratados (nada de salsas ni líquidos). Es muy utilizado para algunas preparaciones a la parrilla. Esta es una versión llamada «Country Style Dry Rub» que encontré hace un tiempo en la internet.

 

Para hacer estas deliciosas costillas deben tener una parrilla con tapa y a la cual le puedan controlar el fuego para lograr la cocción en forma indirecta. Esta cocción se logra encendiendo fuego de un sólo lado de la parrilla y colocando las costillas en el lado que no tiene llamas. Deben disponer también de tiempo (4 horas aproximadamente), de paciencia y de unas buenas cervezas a la mano.


Fecha original: agosto 12, 214

Actualización: julio 22, 2020

Costillas de cerdo con Country Style Dry Rub

Costillas de cerdo con un sazón seco al estilo campesino
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 3 h 30 min
Tiempo total 4 h 30 min
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 2

Equipment

  • Parrilla con tapa
  • Atomizador

Ingredientes
  

  • 1 rack Costilla de cerdo
  • Mostaza común
  • Jugo de manzana

Adobo seco

  • 1/4 taza azúcar blanca
  • 1/4 taza azúcar parda
  • 1/4 taza paprika
  • 3 cda sal coarse
  • 1 cda pimienta
  • 1 cda ajo en polvo
  • 1 cda cebolla en polvo
  • 2 cdtas polvo chili
  • 1 cda cayena (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Untamos un poco de mostaza en las costillas para lograr que nuestro adobo se impregne mejor a la carne. Mezclamos todos los ingredientes secos y embadurnamos las costillas con la mezcla cuidando de no dejar ni un solo espacio sin sazonar. Dejamos reposar 45-60 minutos
  • Ponemos a calentar la parrilla de un solo lado. Estas costillas serán cocidas a fuego lento e indirecto. Colocamos las costillas en el lado que está apagado y cerramos la parrilla. Revisamos cada 25 o 30 minutos y cada vez rocíamos (con un atomizador) con jugo de manzana para mantener la humedad. Luego de aproximadamente 2 horas les damos la vuelta y humedecemos otra vez con jugo de manzana. Las dejamos por 1 hora o una hora y media más.
  • Justo antes de sacarlas las ponemos en el lado que tiene el fuego encendido para dar color con cuidado de que no se nos quemen. En este momento si desean les pueden poner algo de su salsa BBQ preferida (yo no lo hice). Servir y dejar reposar 5-10 minutos.

Por AfuegoAlto

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