La receta original se la vi hacer un dia al chef Sumito en el canal latino de cocina «EL GOURMET». Los ingredientes no son exactamente los mismos (no tome nota escrita de la receta) pero la preparación es la misma. Luego de prepararla varias veces le hice unos ajustes y este es el resultado. Les comento que estas costillitas quedan sumamente tiernas y se desprenden del hueso con sólo tocarlas. Disfrutenlas.
Ingredientes :
- Costillas de cerdo frescas (Tipo Saint Louis)
- Tomillo seco
- Romero seco
- Orégano seco
- Salsa de Soya
- Salsa Inglesa
- Pimienta negra
Ingredientes Salsa BBQ Oriental :
- Salsa de ostras
- Salsa Hoisin
- Salsa de Soya
- Miel
- Aceite de Ajonjoli
- Vinagre Blanco
- Sal
- Pimienta
Otros :
- Agua
- Vino tinto
- Pimienta
- Laurel
Preparación :
Se sazona el costillar con tomillo, orégano, romero, salsa de soya, salsa inglesa y pimienta (OJO NO SE AGREGA SAL PARA EVITAR DESHIDRATACION DURANTE EL MARINADO). Se introduce en una bolsa plástica hermética (ZipBag) sacando la mayor cantidad de aire posible. Se deja marinar en la nevera por 12 horas.
Se pone a hervir el costillar marinado en iguales cantidades de agua y vino tinto con un poco de pimienta y con el laurel, a fuego extra-super lento por 2 horas aproximadamente. Sacar y dejar enfriar. Se puede agregar sal en este punto si hace falta.
Preparar la BBQ oriental con los ingredientes.
Untar el costillar con la salsa de manera generosa, colocar en pyrex engrasado y cubierto con papel aluminio y llevar al horno por 25 minutos.
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Cabellus Escasus