Aquí les dejo con 3 formas diferentes de comer el siempre sabroso bacalao. Para ellas utilizaremos el bacalao salado al que hay que quitarle la sal según las intrucciones del empaque pero que a manera general se puede hacer dejando el bacalao en agua fría en la nevera por 8 a 10 horas cambiando el agua cada 3 horas (3 cambios en total aproximadamente).
1- BACALAO AL CARTOCCIO
INGREDIENTES:
- 12 onzas de bacalao
- Vegetales de su elección (usé espárragos, brócoli, hongos champiñones y zanahorias)
- Estragón, romero y eneldo
- Ajo
- Tomates cherry
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
El cartoccio es una técnica en la que se forma un «bolsillo de papel» para colocar en él pescado, mariscos o vegetales y luego llevar al horno para lograr una cocción a base del vapor que queda atrapado en el bolsillo. Para este plato vamos a hervir un poco el brócoli (5 minutos). Hacer una mantequilla de ajo derritiéndola en aceite de oliva y agregando sal y pimienta. Con esa mantequilla bañar los vegetales que luego colocará en el trozo de papel para horno (parchment paper) doblado por la mitad. Colocar encima el bacalao previamente desalado por 6-8 horas cambiando el agua 3 veces. Encima del bacalo colocar los tomates cherry cortados, una ramita de eneldo, de romero y de estragón
Hacer el bolsillo como se ve en la foto y llevar al horno por 15-20 minutos a 230 grados centígrados. El bacalao queda bien jugoso y con todos los aromas de las hierbas y vegetales
2- CUBITOS DE BACALAO REBOSADO
INGREDIENTES:
- Un paquete de bacalao de 12 onzas
- Ajo en polvo
- Curry en polvo
- Eneldo picadito
- Limón
- Harina
- Huevo
- Pan rallado
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao según las instrucciones del paquete y cortarlo en cubitos de 1 pulgada. Sazonar con curry en polvo, ajo en polvo, limón, eneldo, sal y pimienta. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír hasta que queden doraditos. Acompañar con salsa tártara
Tip: sazonar un poco con sal, pimienta y curry el pan rallado para que la costra tome un saborcito chulo
3- ENSALADA DE BACALAO
INGREDIENTES:
- Bacalao desalado por 8 horas
- Papas hervidas
- Huevos hervidos (duros)
- Cebolla roja
- Sal, pimienta y aceite de oliva
- Pimientos rojos asados
PREPARACIÓN:
Hervir 10 minutos el bacalao previamente desalado según las instrucciones del empaque. Cortar las papas y huevos en ruedas. La cebolla roja se pone en vinagre o limón por 20 minutos. Armar el plato así como en la foto (papas, cebolla, bacalao, huevos y pimientos). Aliñar con aceite de oliva, sal, pimienta y un poco del vinagre o limón de las cebollas. Llevar a la nevera 20 minutos.
Por Cabellus Escasus
Twitter: @AfuegoAlto
Instagram: @AfuegoAlto
No Comments