Si eres de los que piensan que el líquido rojo que tiene la carne roja en los empaques de los mostradores de supermercado es sangre permíteme decirte que ESTÁS EQUIVOCADO!. Ese líquido rojo no es más que la MIOGLOBINA.
La Mioblobina es una proteína que se encuentra en el tejido muscular y cuya principal función es almacenar oxígeno.
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Cuando haces un corte de carne roja que no está sobrecocida la carne suele desprender un líquido de color rojizo y al que muchas personas temen o detestan por creer que se trata de sangre. Ese líquido no es más que mioglobina y agua y es en parte el responsable de cargar con el sabor de la carne.
El asunto está bien explicado por el experto en carnes Abraham Paniagua de @allthingsgrilling en el primer capítulo de AFuegoAlto – El Podcast que puedes escuchar en las principales plataformas de audio.
Aquí te dejo el enlace a Spotify con el capítulo y no olvides seguirlo para que te enteres de cada vez que subamos un capítulo:
Por AfuegoAlto
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