A pesar de ser una costumbre muy popular los expertos dicen con estudios que: LA CARNE NO SE LAVA. En este artículo te explico las razones que dan lo expertos en seguridad alimentaria (FDA y USAD) y cómo eliminar las bacterias de tu carne cruda.
La costumbre no es exclusiva de los latinos y mucha gente se siente más «segura» cuando lava la carne cruda antes de cocinarla. Pero ya sea por costumbre o porque así te enseñó tu abuelita, lo recomendable es NUNCA lavar las carnes crudas sin importar el tipo de carne que sea: res, cerdo, carne molida, pollo, pavo, etc.
ATENCIÓN: si compras las carnes en lugares de poca higiene (mataderos, polleras) en los que la carne pueda tener sangre en el exterior, trozos de madera, tierra u otro elemento, puedes lavarla con cuidado de no ensuciar tu cocina. Si compras la carne en el supermercado o en una tienda especializada no es necesario lavarla.
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¿Por qué no se debe lavar la carne?
Aquí te doy las razones:
- Lavar la carne no le quita las bacterias que puediera tener en la superficie.
- Lavar la carne hace que parte de los nutrientes se vayan por el fregadero.
- Las bacterias que se encuentran la superficie de la carne se esparcen en todo el fregadero facilitando la contaminación cruzada.
- «Lavarla» con cítricos (limón o vinagre) puede afectar la textura de la carne haciéndola más dura a la mordida.
Estas razones no las da AFUEGOALTO, las dan instituciones del calibre de la FDA (Food and Drug Administration) y el USDA (United States Department of Agriculture) en artículos colgados en sus portales oficiales.
En un artículo de 2019 en el portal de la FDA títulado: «Food safety tips for healthy hollidays» (consejos de seguridad alimentaria para feriados saludables) el organismo dice: «No lave carne cruda o aves antes de cocinarla. Lavar estos alimentos contribuye a que las bacterias se esparzan por el fregadero y la meseta de su cocina«.
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Otro artículo sobre el tema lo publicó ABC News en 2018 con el título «TO WASH OR NOT TO WASH? FOOD SAFETY ADVICE FROM THE EXPERT» (lavar o no lavar? Consejos de seguridad de los expertos) que puedes leer haciendo click en el título del artículo.
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¿QUÉ ME DICEN DE LAVAR EL POLLO?
En 2019 el departamento de agricultura de Estados Unidos de América (USDA – United States Department of Agriculture) publicó un artículo con las siguientes estadísticas de un estudio realizado por ellos:
- El 60 % de los participantes observados tenía bacterias en su fregadero después de lavar las aves crudas.
- El 14 % de los observados que lavaron las aves crudas tenía bacterias en su fregadero aún después de tratar de limpiar el fregadero.
- El 24 % transfirió bacterias a su ensalada lista para comer cuando lavó las aves crudas.
El organismo dice también que: «lavar, enjuagar o introducir las aves en agua con sal, vinagre o limón no destruye las bacterias. Si hay algo raro en esa carne que quieras remover, seca el área con papel toalla, remuévelo e inmediatamente lávate las manos«.
Aquí está el artículo completo: «Washing raw poultry: our science, your choice» (lavar las aves crudas: nuestra ciencia, tu elección)
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¿Qué hacer entonces?
Simple: cocinar la carne a la temperatura adecuada. El fuego eliminará cualquier bacteria dañina para la salud. Esta es la tabla con las temperaturas mínimas internas a las que deben llegar cada tipo de carne:
- Res, cerdo y cordero deben cocinarse hasta que la temperatura interna llegue o sobrepase los 145F o 60C.
- Carne molida de res o cerdo a 160F o 71C.
- Aves a 165F o 73 C.
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Y si aún no estás convencido …
Te dejo con este video animado del CDC (Centers for Disease Control and Prevention) – Centros de prevención y control de enfermedades:
En pocas palabras: si crees que al lavar la carne la estás higienizando o matándole las bacterias estás haciendo algo innecesario y PELIGROSO para tu salud.
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Diego Felipe Moya Walker
mayo 1, 2022 at 2:05 pmSe supone que uno la lava para quitar los conservantes, no por las bacterias.