María Marte: la maga que transformó agua y esponja en dos estrellas Michelín

Nacida en Jarabacoa, República Dominicana, María Marte es hoy día la cocinera más importante en España teniendo sobre sus espaldas el peso de ser la jefa de cocina del Club Allar (Madrid) revalidado con 2 Estrellas Michelín. Este mujer empezó sus labores en ese restaurante como lavaplatos y fue escalando posiciones hasta llegar a sous-chef de Diego Guerrero. Es en esa posición que le sorprende la renuncia del jefe de cocina en el 2013 y con 2 Estrellas Michelín otorgadas para el 2014. Ya con María a la cabeza la guía le revalida en otoño del 2014 ambas Estrellas a la cocina del Club Allard.

María visita todos los años su país natal pero nunca había ofrecido sus creaciones a sus compatriotas. En agosto del 2015 y de la mano del grupo Culinary Group comandado por el chef Leandro Díaz (embajador de la marca Samsung) que María Marte trae su arte a R.D. y ofrece una Master Class y dos cenas maridajes que han pasado a la historia gastronómica de nuestro país. Los tres eventos vendidos a capacidad, cobertura en todos los medios especializados y no especializados, visitas a importantes personalidades del país incluyendo el presidente de la república son algunas de las actividades que esta mujer guerrera desarrolló durante su visita en el 2015.

Veamos en detalles dos de esos eventos

Master Class (agosto 31)

Teniendo como escenario el salón principal del Hotel Sheraton en Santo Domingo y lleno a toda capacidad se desarrolló la Master Class-Cooking show con María. El grupo Culinary Group preparó un evento el que el chef Leandro Díaz presentó sus «Mejores 4 tiempos» una recopilación de 4 de sus mejores platos a los que 4 jóvenes cocineras del grupo dieron su toque particular.

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Primer Tiempo

CARPACCIO DE QUESO DE HOJAS CON CHUTNEY DE TOMATES MADUROS, CARAMELO DE OREGANO Y RUCULA.

(Pamela Pérez)

Lonjas de queso de hoja (una especie de mozzarella dominicano) retocado con el dulzón del chutney y un caramelo del aromático orégano de Puerto Plata (provincia noroestana de República Dominicana) al que Pamela le dió su toque con un polvo de aceitunas negras. Excelente entrante, ligero y delicado.

Primer Tiempo - Leandro — Carpaccio de queso de hojas

Segundo Tiempo

PATE DE POLLO, RON Y COCO CON QUESO AZUL Y FRUTOS SECOS

(Paulette Tejada)

Paté de pollo envuelto en ralladura de coco tierno adornado con yaniquequitos sobre polvo de frutos secos y tropiezos de queso azul. Paulette experimentó también con diferentes formas de presentación del paté al mostrar al público el uso de hojas silvestres para realizar la presentación.

Segundo Tiempo - Leandro 2 — Paté de pollo con coco y ron

Tercer Tiempo

SORBET DE MANGO, CHINOLA, RON Y ANIS

(Canelle)

Llegó lo hora de la mixología y Canelle se encargó de ello presentando al público un sorbet de mango, chinola y anís en el que el uso del nitrógeno líquido se hizo presente. Potente pero delicado trago para limpiar el paladar.

Tercer Tiempo - Leandro — Sobet de mango, ron y chinola

Cuarto Tiempo

RAVIOLI DE TINTA DE CALAMAR RELLENO DE GALLINA EN JUGO DE COCCION ENTRE HIERBAS AROMATICAS Y LICORES.

(Patricia Castillo Pou)

Aquí se varió un poco el menú inicial. Primero iban a ser unos raviolis de pato, luego unos wontones de pato y el plato terminó como raviolis de gallina. Mucho sabor en el relleno de estos raviolis de tinta de calamar. La gallina fue cocida durante horas y parte de sus jugos de cocción fueron usados en el montaje del plato. Ya se pueden imaginar.

Cuarto Tiempo - Leandro — Ravioli de tinta de calamar relleno de gallina

Quinto Tiempo

CREMA DE HABICHUELAS CON DULCE CON UN VETEADO DE JALEA DE BATATA, DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE BLANCO

(Rosalia Mejía)

Una deconstrucción de un postre tradicional de la R.D. (habichuelas con dulce) al que se le agregó una versión de otro postre dominicano (jalea de batata) y elementos dulces de nuestras tierras. Una presentación espectacular !

Quinto Tiempo - Leandro — Crema de habichuelas con dulce con jalea de batata

La sorpresa de la noche fue el chef Kelvin Fernández

La sorpresa de la noche fue la presencia del chef de ascendencia dominicana Kelvin Fernández del restaurante La Marina de New York. El hombre se hizo famoso al participar en el programa de televisión «Beat Bobby Flay» y derrotar al Iron Chef.

Chef Kelvin Fernandez — Kelvin Fernández

Con una personalidad y sencillez que resaltan sus orígenes dominicanos este joven chef empatizó rápidamente con el público. Kelvin logró su triunfo con una arepa que también presentó en este Master Class. Una preparación llena de sabores y contrastes que enamoró al público.

Al finalizar Kelvin entró a escena María que presentó 2 de los platos que formaban parte de su cena maridaje de los dos siguientes días y que veremos a continuación.

Cena Maridaje (1 de septiembre)

Llegó el primero de los dos días esperados por todos. El restaurante Da Vinci del Hotel Sheraton (Santo Domingo) recibía a cerca de 200 comensales que se dieron cita para probar en el país la propuesta que le ha valido 2 Estrellas Michelín a María Marte. Veamos pues: